中式烹调师学习内容包括掌握高档原料的上涨原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点等。中式烹调师怎么考试？证书报考条件是什么？
中式烹调师主要学什么
中式烹调师证据理论知识要求:1、熟悉某一菜系所用烹饪材料的名称、产地、特性、性能、用途、质量标准、鉴别和贮存知识。2、了解畜、鱼等原材料的组织结构、切割位置及合理使用。3、掌握高档原料的上涨原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点。4、熟悉食品雕刻和花式冷拼的知识。掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识。5、熟悉安全生产知识。熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。6、具备营养卫生学、烹饪美学、食品生物化学的基础知识。
中式烹调师证书操作技能要求:1、能够根据客人的不同情况和要求，设计制作客人满意的菜肴和宴会。2、能够掌握某一菜系的综合操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷菜、热菜)的制作。3、能够提高高档原材料的价格。掌握畜禽和鱼类的分步拆解和整料拆解技巧。4、熟练应用各种刀切技术，能切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼各种颜色。5、能够掌握挂汤的手法，要求汤色纯正，汤汁鲜美。6、熟练控制各种宴会使用的整体材料，掌握成本核算。7、能够编制各种通用宴会菜单，并根据季节变化及时更换菜品品种。
中式烹调师怎么考试
中式烹调师考试分为知识理论考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷机考方式，操作技能考核采用现场实际操作或笔试方式【疫情期间改为线上考试】。理论知识考试和操作技能考核均采用百分制，皆达60分及以上为合格。理论知识考试或操作技能考核不及格者可按规定分别补考。
中式烹调师证书报考条件
五级（初级）满足以下条件之一：(1)累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。(2)本职业或相关职业学徒期满。
四级（中级）满足以下条件之一：(1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。(2)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。(3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。
三级（高级）满足以下条件之一：(1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。(2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。(3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。
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