层次：中职
学制：高中生2年；初中生3年
西安商贸旅游技师学院烹饪培养目标： 本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，培养具有良好思想道德素养和娴熟专业技能人才并具有中级烹饪技术水平和餐饮管理能力的人员。
西安商贸旅游技师学院烹饪职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。
2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。
3．能对常用烹调原料进行加工处理。
4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。
5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。
7．能对烹调原料半成品进行成本核算。
专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。
主要课程：烹调技术、面点技术、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪美术、餐饮业经营与管理、烹饪英语等。
专业技能课与实习项目：基本功（刀工、勺功）、地方名菜操作实训、冷菜制作、造型艺术与实训、西餐烹调与实训和酒店综合实习等。
毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得西安市中等职业教育毕业证；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师中级职业资格证书。
毕业生可继续在校转入高技能大专层次，取得西安财经学院成考大专学历和陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）。
就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调或赴德国、迪拜、新加坡、匈牙利、美国游轮、意大利游轮等海外项目实习就业。
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